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绿叶菜最好别乱加醋

日期:2019-9-29(原创文章,禁止转载)

  绿叶菜在加热烹制过程中,会发生多种多样的化学变化,其中的许多变化都会引起叶绿素改变。烹饪中最常见的变化是,绿色蔬菜经加热之后,亮绿色陕西看癫痫哪家医院最好消失,生成一种绿褐色。这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变焦作知名癫痫病专家为脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的菠菜、豌豆等绿色蔬菜中已经发现了10种酸,这些酸是破坏叶绿素的“元凶”。

  广西有没有专治癫痫病的医院醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸。因此,若在烹制绿叶菜时武汉中医怎么治癫痫病加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,烹制绿叶菜最好不加醋。

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