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传统手工豆腐的做法有哪些

日期:2018-12-3(原创文章,禁止转载)

传统的手工豆腐味道更加的纯正,所以确实想要吃得更加的养生健康,而且有这个兴趣爱好的话,那么自己同样也可以动手去完成的,而下文就具体介绍了癫痫病怎么治疗传统豆腐的制作步骤。

1、首先要洗豆腐包。这里要区分二种豆腐的做法:一是做干豆腐,二是做大豆腐。干豆腐的做法就要用长长的粗纱白布,边长要大约半米宽的,长约几十米。大豆海北藏族自治州海晏县哪家医院治母猪疯比较好腐的做法也是用粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

2、把黄豆浸在水里,大约要泡一个晚石嘴山平罗县治疗癫痫哪家医院专业上,泡胀变软后,上石磨盘里磨成豆浆,然后放在大锅里熬,直到熬开,停火。这时,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,形成了"胶体"溶液。再然后就是过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜,下面还要放一个大缸。

3、将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆白城市治癫痫病哪里最专业从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

4、要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤了。做豆腐的人将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的较关键的手艺。

5、这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了白花花的豆腐脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。

6、先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

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